日本テレビ系列で3月12日に放送された「秘密のケンミンSHOW」。
「全国絶品ライス祭り」と題して、全国各地の料理が紹介されたのですが、その栄えある第1位は京都府の「ばら寿司」でした。
https://www.ytv.co.jp/kenmin_show/backnumber/20200312.html
「ばら寿司」はサバをおぼろ状にして酢飯の上にちらしたものです。
番組でも紹介されていましたが、おぼろ状にするサバには、サバ缶に入ったサバが使われていました。
ネット上では、そのレシピを紹介するサイトが複数ありました。
https://hamsonic.net/barasushi-saba/
https://nowkore.net/archives/54368
サバ缶からサバの身だけ出して、鍋に。そこに砂糖を加えて、菜箸で全体をほぐしながら、おぼろ状になるまで炒めます。あとは、おぼろ状になったサバを酢飯の上にちらし、さらにその上に酢飯をしいて、またサバをちらす。このように何段か重ねて、最後は錦糸卵や蒲鉾を載せて完成です。
水煮のサバ缶は美容と健康に良い食品として注目されて、一時品薄になることもありました。
https://matome.naver.jp/odai/2154297719248905401
最近は、そこまで品薄ということはないように思いますが、ばら寿司に適しているのは醤油味のサバ缶です。水煮が売り切れでも、醤油味と味噌味は売れずに残っていることがありますので、サバ缶が売り切れなので調理できないといった心配は少ないでしょう。
ただ、サバ缶は様々なメーカーが販売していて、なかにはあまり美味しくないものもあるようです。
ばら寿司のサバのおぼろは作る手間が最小限なので、素材の味が特に重要になります。全国第1位のばら寿司。美味しいサバ缶を使って、その味を堪能したいですね。